1995年，聯(lián)合國(guó)教科文組織確定每年4月23日為世界讀書日，旨在推動(dòng)更多人閱讀與寫作。在茶中閱讀，在生活中閱茶，書香與茶香總是和諧相伴。
今天不僅要推薦一本位列“2021年茶行業(yè)媒體推薦十大優(yōu)質(zhì)茶書”的《時(shí)間的味道——普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐》，文末還將為大家奉上兩份書單，希望對(duì)你的茶主題閱讀有所助益。讀書之樂(lè)的分享，在《普洱》雜志永不停歇。
每天，我們的生活都離不開發(fā)酵食品。據(jù)估計(jì)，世界各地的食物中有三分之一都會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵。而發(fā)酵食物的歷史，顯然比我們?cè)S多人認(rèn)為的要更久遠(yuǎn)。烹飪與美食記者瑪麗·克萊爾·弗雷德里克在《不生不熟：發(fā)酵食物的文明史》的中認(rèn)為：“人類在學(xué)會(huì)用火之前，就學(xué)會(huì)了發(fā)酵。”
普洱茶在鮮葉從枝頭上被采下的那刻起，就踏上了緩慢而漫長(zhǎng)的發(fā)酵旅程。陳杰先生曾著文稱普洱茶是發(fā)酵食品的巔峰，相信喜歡中老期普洱茶的茶友都會(huì)認(rèn)同這一說(shuō)法。實(shí)際上，能夠在陳放百年之后，還能夠具有旺盛生命力，依舊具備較高品飲價(jià)值，而且還備受人們追捧的食物，除了普洱茶外幾乎沒(méi)有。
當(dāng)我們細(xì)數(shù)那些如今提起來(lái)就讓人心生向往的存世中老期普洱茶，無(wú)論是宋聘號(hào)、同慶號(hào)、可以興、敬昌號(hào)等百年號(hào)級(jí)老茶，還是 20 世紀(jì) 50、60 年的紅印、藍(lán)印、黃印等印級(jí)圓茶，或者是 88 青、99 綠大樹等七子餅茶，他們所散發(fā)出來(lái)的湯色、香氣、滋味、口感，無(wú)不讓人為之著迷。
普洱茶這種越陳越香的品飲價(jià)值，是在時(shí)間的浸潤(rùn)下，在微生物的陪伴下實(shí)現(xiàn)的。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)日日夜夜的時(shí)光沉淀，以及無(wú)數(shù)個(gè)微生物群落的溫養(yǎng)，來(lái)自云南長(zhǎng)山大水、莽莽密林，帶著幾分粗獷，生性凜冽的普洱茶，歷久彌新地?zé)òl(fā)出更加迷人的光彩，給我們呈現(xiàn)出別樣的驚艷。
普洱茶、時(shí)間、微生物，共同為我們構(gòu)建起了深邃的普洱茶世界，讓普洱茶在陳釅、透潤(rùn)的基調(diào)下變幻無(wú)窮。
人類食用發(fā)酵食物的記錄，可以追溯到約 8000 年前。與其他發(fā)酵食物相比，發(fā)酵茶的歷史最長(zhǎng)不過(guò) 500 年，我們對(duì)普洱茶越陳越香的認(rèn)知不過(guò) 100 年。也因此，被《紐約時(shí)報(bào)》贊譽(yù)為“美國(guó)美食界不多見(jiàn)的搖滾明星”的桑多爾·卡茨曾說(shuō)：“與其說(shuō)人類發(fā)明或創(chuàng)造了發(fā)酵，還不如說(shuō)發(fā)酵造就了我們。”他寫的《發(fā)酵圣經(jīng)》一書，曾榮獲被譽(yù)為“美食界奧斯卡”的比爾德年度大獎(jiǎng)。
美好的食物，總會(huì)讓人心神向往。如今在普洱茶市場(chǎng)上，中老期茶正越來(lái)越受追捧，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)也已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)重要行業(yè)，東莞更是成為了茶界鼎鼎有名的“藏茶之都”。隨著我們對(duì)微生物參與普洱茶后發(fā)酵過(guò)程的認(rèn)知不斷提升，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)走向科學(xué)研究。
《時(shí)間的味道——普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐》是第一本專門寫普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的書籍。全書站在整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的高度，從宏觀敘述入手，系統(tǒng)闡述了微生物與發(fā)酵食品、普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的歷史演變與脈絡(luò)、倉(cāng)儲(chǔ)與越陳越香之間的關(guān)系、倉(cāng)儲(chǔ)的技術(shù)發(fā)展與未來(lái)趨勢(shì)，并就如何鑒賞和沖泡中老期茶進(jìn)行詳細(xì)的講解，是廣大普洱茶愛(ài)好者認(rèn)識(shí)倉(cāng)儲(chǔ)、了解中老期茶的專業(yè)圖書。
當(dāng)然，正如我們對(duì)發(fā)酵，對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)和利用還只是展露出冰山一角一樣，我們對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)陳化的認(rèn)知，也正處于不斷探索研究的過(guò)程。相信這本《時(shí)間的味道——普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐》，能帶領(lǐng)大家走進(jìn)深邃的普洱茶世界，認(rèn)識(shí)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的同時(shí)，學(xué)會(huì)從美學(xué)的角度去欣賞中老期普洱茶的極端之美。
原文刊載《普洱》雜志
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